第二章 煮一碗烂糊面

sp;“有面吗？”江华想着咸菜笋丝炒肉做面条的浇头也是极其美味啊。

    啪～，店老板一拍巴掌：“还真有。不过不是鲜面，而是干面。红汤面是做不了的，要么我给你做碗烂糊面？”

    江华有点意外的看了眼店老板，这家小店不大但是店老板会的东西不少啊。她点了点客气的回应道：“好啊，幸苦了。”

    “不幸苦，不幸苦。”店老板连连摆手：“我现在下面给你吃啊。”

    “哈？”江华为什么感觉自己好像莫名被人占了便宜？

    烂糊面，淮海市的一种极家常的食物。实际上许多饭店不供应烂糊面已经很多年了，从前出门讲究排面的淮海人只会在自家做烂糊面，认为这东西是上不得大雅之堂的。所以虽然很多人喜欢，但是饭店里很少看到有卖的。

    一直到最近几年古早味回潮，烂糊面也开始有了更加华丽的身份和包装，堂而皇之的从街头巷尾常人餐桌进入到了各大高档饭店。

    江华也吃过几次烂糊面，她倒是还喜欢这种面。虽然说和自己老家流行的小面，燃面，铺盖面之类的面条相比，她一直认为淮海市的面条没有什么味道，或者说味道过于寡淡。但是她必须要承认，烂糊面真的是一种鲜的让人眉毛掉下来的面。

    不过唯一令江华诧异，尤其是第一次吃到的时候觉得很不解的是，为什么这个面这么烂，做的不好的话就像是浆糊一样。

    江华看着正在准备做面的店老板有些好奇的问道：“老板，问你个问题，这烂糊面干嘛要做的这么烂？甚至失去了面条的咬劲。”

    正在半开放厨房忙活的店老板头也不抬的说道：“烂糊面，面如其名，有一些烂烂糊糊的。这是在特殊困难时期发明的一种食物。因为三年粮食紧缺，为了喂饱家里的人，不说喂饱吧。至少给大家骗骗肚子而弄出来的。”

    “当时大家都没粮食，为了骗肚子，让胃不要天天叫唤。所以淮海市的阿姨就想到了把面条多煮一下，泡泡涨。细面泡成粗面，煮的面条也不过水。烂糊面的面汤就是煮面条的水，因为水里有面条煮出来的面粉，所以很粘稠。在从前一碗米汤就能救人一命，一碗面粉水也是不得了的食物啊。这黏黏糊糊的一碗面，管饱。”

    “后来生活好了，但是还有人就爱好这一口改不了了。这就像是北方吃榆钱树叶一样，成一种独特的味觉记忆了。不过后来做烂糊面就讲究多了。面条不会使劲的煮到想要彻底化开一样。而是面汤稍微浓稠起芡就停下。”

    “而且面汤里德辅料也加的多了，不再是酱油白水。还加了虾仁，肉丝，青菜，淮海市特产的盐水鸭胗等一起煮。味道鲜到不行，我们现在吃的都是改良过的了。最早的烂糊面可不怎么好吃。”

    店老板细心的说着这些事情，但是手上的功夫却一刻没停。一把干细面丢入锅中沸水煮着。不像是一般煮面，烂糊面煮的时间明显更长。

    现在烂糊面也有了自己的口感追求，而不是从前煮的膨胀大就好了。现在的烂糊面口感要求入口绵滑，吃起来就像是一碗浓稠的羹汤，面条要烂而不粘，面条要根根分明。糊而不焦，虽然汤要煮的粘稠，但是绝对不能出现烧锅底的焦糊味。

    实际上烂糊面比一般面条难煮许多，是一道非常考验火候的菜品了。在面条煮到差不多的时候，店老板就将刚刚炒好的咸菜笋丝炒肉丝倒入面汤一起熬煮。而在这之前为了提鲜味，他已经提前在汤里放了虾皮。

    咸菜下锅，原本白色的面汤瞬间被染上了黄色。那是腌渍的雪里蕻所独有的颜色。咸菜本身就有咸味，笋丝肉丝虾皮为面条提供了鲜味。这碗看似简单，实则复杂的烂糊面居然不需要再加其他的调味品就已经完成所有的调味。

    火候到，关火起锅。白瓷大海碗内稀里呼噜的装了大半碗烂糊面，最后撒上一把刚刚切出来的葱花，店老板端着这碗家常但是味道浓郁的烂糊面放到了江华的面前。

    金汤，白面，绿葱。在配上嫩黄色的笋丝，粉色的肉丝。一碗看似简单的面在颜色上居然给人一种缤纷热闹的感觉。

    江华忍住吞咽了一下口水，因为面条的香味已经让她食指打动了。

    而店老板也非常自信的对着江华说道：“饿了就吃吧。晚上吃烂糊面好消化，吃面如喝羹汤，入口滑顺口口柔。”

    “我不客气了。”江华拿起了筷子准备大快朵颐了。