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第一千八百六十六章 吃出了人生(求月票)

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    一道刺身,相当于王立红的演唱会、周杰棍做嘉宾突然出现的惊喜,绝对值回票价。

    而在吃鳗鱼之前,用金枪鱼刺身的鲜美打开人们愈发迟钝的味蕾,可见大师傅也是用了心思的。

    让杨橙比较精细的是接下来的茶碗蒸,呈茶色的蒸蛋运用了大量高汤,自然鲜美至极,配料更是奢侈,海苔与白果是标配,又加入大块鳗鱼肉来强化主题,吃到下面还能挖出整排的鱼翅,不过大家都很低调,没有买卖就没有杀害。

    既然做出来了就不能浪费,不过说起来杨橙真是好久没吃鱼翅了,确实,采取的过程比较残忍,关键是真没什么营养,更没什么味道,鱼翅的味道就是其它食材的味道。

    都是人为炒作出来的高端食材罢了,不提也罢。

    终于要到今天的主菜了,聊天的时候,大师傅说,“金本兼次郎先生,在他五六岁起,就跟随父亲开始学习挑鱼,到现在工作了将近80年。

    他作为第五代继承人,深知身上的责任和担子,为了整个家族的荣誉,他一刻也不敢懈怠。

    一直到现在,哪怕将近90岁高龄了,也坚持每天早上四五点钟开始起床,梳洗完毕之后,穿上整齐的白衬衫就下楼,开始准备食材。

    先生说想要卖的鱼好吃,第一部杀鱼就很重要,不能让鱼肉沾上血污,这样会影响口感,所以对于刀工也是要求很高的。”

    大师傅一边介绍一边动刀,切片刀银光一闪,被钉在菜板上的鳗鱼便一分为二。

    这些鱼肉被处理干净之后,先蒸后烤,放在蒸笼里面蒸一个小时,每一步都要求很高,在烤制的时候,为了不被烤焦,串竹签也是一项特别重要的手工艺,由大师傅亲自完成,蒸完之后开始用炭火烤。

    杨橙不禁好奇他带两个助理是干什么的,都亲力亲为了,带助理是为了装13吗?

    在烤鱼的时候,无论是从时间上还是技术上都有要求,大师傅说,“虽然一块小小的鱼肉,从开始烤到食客嘴里,中间要翻动,但不能超过36次,当然翻动过程没有什么死的规定,全靠眼睛看鼻子闻。”

    杨橙闻言后感慨:所以说烤鱼也是一项独特的技术,没有一定的经验积累,是做不好一份烤鱼的。

    每一步都很用心的做好之后,最重要的就是这个酱汁。

    大师傅说,“当初我在学习的时候,老先生亲自教导我们:除了命以外,酱汁就是最重要的东西。”

    杨橙发现大师傅拿出了提前调好的酱汁,最大程度避免配方外露,虽然杨橙也没打算学,但对方的谨慎还是能够理解的。

    大师傅搅拌了几下酱汁,在烤的时候反复沾调味汁烤四遍,不论是从色泽还是口感上,都要有保证,整个烤制的过程超过40分钟。

    当然,在上酱汁之前,大师傅先出了一道白烧鳗鱼,白烧较蒲烧更显清雅干爽、原汁原味,蘸薄盐或山葵食用,虽然是熟的,却依然有种在吃刺身的感觉。

    接着自然是今天的主角了,大师傅不仅带来了全套的制作工具,甚至连餐厅的碗筷都拿了过来,最大程度的还愿在餐厅吃饭的水准。

    一个大木圆盒、一个长方盒、一个有盖的汤碗、一个茶壶、一碟酱菜和一个倒扣的空碗,每人一套,很公平,谁也不多谁也不少。

    杨橙迫不及待的掀开盖子,只见盒子里铺满了鱼肉,根本看不到下面的白饭。

    而汤里飘着类似面筋的东西,汤清见底,应该是用来解油腻的,大师傅说这是鳗肝汤,用余下的鳗肝吊汤,是鳗鱼店的传统。

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白领情缘美丽的儿媳妇
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